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      淀粉泵生產(chǎn)廠家告訴你碘使淀粉變藍的原理是什么？
      


      作者：tnbf   更新時間：2017-11-03 09:27:33   
      




      


      以前認為，淀粉能吸附碘
      ，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色
      。同理
      ，支鏈淀粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同
      ，因此呈現(xiàn)的顏色不同
      。這種解釋的有力根據(jù)是碘的淀粉液在加熱時藍色消失
      。這就被認為是加熱后分子動能增大，引起解吸的緣故
      。
      

      近年來用xj****的分析技術(shù)（如X射線
      、紅外光譜等）研究碘跟淀粉生成的藍色物，證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外
      ，主要是由于生成包合物的緣故
      。
      

      什么是包合物呢？直鏈淀粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體
      ，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外
      。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋體的軸心部位
      。碘跟淀粉的這種作用叫做包合作用
      ，生成物叫做包合物。
      

      在淀粉跟碘生成的包合物中
      ，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合
      ，淀粉鏈以直徑0.13pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位
      。
      

      淀粉跟碘生成的包合物的顏色
      ，跟淀粉的聚合度或相對分子質(zhì)量有關(guān)。在一定的聚合度或相對分子質(zhì)量范圍內(nèi)
      ，隨聚合度或相對分子質(zhì)量的增加
      ，包合物的顏色的變比由無色、橙色
      、淡紅
      、紫色到藍色。例如
      ，直鏈淀粉的聚合度是200～980或相對分子質(zhì)量范圍是32000～160000時
      ，包合物的顏色是藍色。分支很多的支鏈淀粉
      ，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28
      ，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低
      ，顯棕紅色
      、紅色、淡紅色等
      。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的顏色
      。
      

      


      










      





      



      











      

      

      


      

      





      
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